• Структура крахмала (крахмал в картофеле и в макаронах отличается: картофельный крахмал быстрее поднимает уровень глюкозы крови).

• Наличие пищевой клетчатки (она замедляет всасывание глюкозы в кишечнике, тормозит дальнейшее продвижение пищи из желудка).

• Содержание жиров (жиры замедляют освобождение желудка).

• Структура клетки (если клетки разрушены, то пища всасывается быстрее: например, цельные фрукты медленнее поднимают уровень глюкозы крови, чем очищенные фрукты и соки).

• Размер кусков пищи (большие куски пищи дольше перевариваются в желудке и кишечнике).

• Очень горячая и холодная пища (холодное медленнее повышает глюкозу крови).

• Если у вас была тяжёлая физическая нагрузка, то пища будет усваиваться медленнее: в данном случае силы организма направлены не на пищеварение.

Лёгкие упражнения разжигают аппетит, ускоряют скорость всасывания и поступления расщепленных белков, жиров и углеводов в кровь.

Скорость всасывания пищи в желудочно-кишечном тракте зависит от ряда факторов.

Нам выгодно замедлить всасывание еды для уменьшения выраженности колебания глюкозы крови.